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海外創業“蒸簡單”瀏陽菜“吃香”菲律賓

2019-4-11 20:22:50  來源:www.0731cfw.com  作者:長沙廠房網  閱讀:226次 字體:
摘要:“在菲律賓首都馬尼拉,有一家湘菜餐廳,很多光顧這里的顧客,都是為了品嘗一道特殊的魚。特殊在哪?就在于這里的每一條魚都是‘坐過飛機’的……”4月1日, CCTV4 中文國際頻道播出的《華人世界·一味一故事》節目,讓瀏陽人柳威開在菲律賓的“湖南印象”,徹底成為了網紅餐廳。
 瀏商名片:柳威,37歲,瀏陽社港人,菲律賓金芒果集團董事長。
    瀏商語錄:經營餐館,最重要的就是用戶思維,找準目標客戶,將這部分人的用戶體驗做到極致。
  
    “在菲律賓首都馬尼拉,有一家湘菜餐廳,很多光顧這里的顧客,都是為了品嘗一道特殊的魚。特殊在哪?就在于這里的每一條魚都是‘坐過飛機’的……”4月1日, CCTV4 中文國際頻道播出的《華人世界·一味一故事》節目,讓瀏陽人柳威開在菲律賓的“湖南印象”,徹底成為了網紅餐廳。
    取半只從中國千島湖“遠道而來”的胖頭魚,清洗干凈,加入鹽、姜片、蔥段、特制料酒等調料,靜靜腌制入味;另一邊,在滾燙的油鍋中,放入鮮紅的剁椒,大火的淬煉讓剁椒也帶上一抹金色光澤,經過大廚炒制,澆到魚頭上,發出滋滋聲響,最后穿過人頭攢動的餐廳,在大家期待的眼神中端上餐桌。“It's really good! ”不僅是食者,觀眾隔著屏幕,仿佛也能感受到那一抹美味。
    節目里,央視用四分鐘的鏡頭,對這道剁椒魚頭的海外走紅進行了解密,也記錄了37歲的柳威在菲律賓白手起家的創業故事。記者了解到,包括“湖南印象”在內,他已經在菲律賓開設了6家餐飲店,創辦了4個品牌。
  
  瀏陽市融媒體中心記者周婷
  
  剁椒魚頭在菲律賓受熱捧,讓顧客嘗到家的味道
    近日,記者遠程聯系到了柳威,他回憶,央視的采訪是在3月13日晚上進行的,大家對于剁椒魚頭毫無保留的贊美,讓他十分感動。“馬尼拉的華人圈不大,一旦有好吃的中餐會傳播得很快,駐菲的央視記者在來我店采訪之前,也是‘湖南印象’的老顧客,所以促成了這次采訪。”
    采訪播出后,很多國內的親友看到后都發信息來祝賀,還有些老家的朋友說必須打“飛的”去嘗一嘗海外的湖南味。
    柳威說,之所以選擇剁椒魚頭作為招牌菜,首先是因為它的美味和在湘菜里的特殊地位,而且中國人逢年過節都愛吃魚,也讓這道菜浸潤著家鄉與團圓的基因,“很多海外游子,包括我,好像吃一口就能想到小時候的情境,想到家里的味道。”
    雖然是家常菜,但要做出彩,卻是不容易。柳威說,除了要精準把握蒸制的時間和火候,最關鍵的是要保障魚肉鮮美,魚的品質很大程度上決定了其口感。
    為此,他們嘗試了當地20多種魚頭,最終還是決定將目光投向國內,“因為當地魚的品質不太穩定,一是淡水魚會有土腥味,當地保鮮技術落后,容易導致魚肉不新鮮;二是供貨不穩定,時常斷貨。”
    為了從源頭上保障剁椒魚頭的品質,2018年6月,柳威和團隊決定,今后所有的魚都從中國千島湖進口,由于那里特殊的水體環境,魚生長慢,品質非常好,但這也意味著高昂的航空冷鏈運輸成本,“包含國內冷鏈運輸成本,和國際冷鏈空運成本,是魚頭本身價格的兩倍以上。”
    對于品質的精益求精,讓他的“湖南印象”很快就在當地火了起來,不僅是華人,如今,過中國年時,一些當地人也會來店里點一道剁椒魚頭,“對他們來說味道有些辣,但是紅紅火火的魚頭,大家覺得是個好彩頭。”
  
  海外創業玩跨界,將家鄉菜端上國外餐桌
    “在進入餐飲行業之前,我一直從事互聯網行業,2011年因假期旅游來菲律賓,經過一段時間體驗和觀察,感覺這個國家移動互聯網的發展會有很大空間,甚至會成為全球下一個互聯網創業熱點。”柳威意識到,當時的菲律賓,就像20年前的中國,便決定到菲律賓創業,開發移動游戲產品。2012年,柳威懷揣著理想,毅然來到菲律賓。然而,最初幾年,柳威卻在菲律賓吃了不少“苦頭”。他的公司開業前三
    個月幾乎沒有收入,每天入不敷出,“記得那個時候,每天工作結束后,我和團隊伙伴也不愿意走,都留在公司想解決方案,最終開發出第一個業內認可的游戲產品。”回憶起那段時光,柳威直言,正是幾名初創人員在逆境里的堅持,讓自己更加堅定在這里站穩腳跟的決心。
    在互聯網領域順利起步后,從小就是“吃貨”的柳威有了新煩惱——在他身邊,很難找到一家像樣的中餐廳,要么味道不正宗,要么環境不太理想,這讓他更加想念家鄉的美食。在海外待得越久,思鄉之情越加濃烈。
    何不自己開一家湘菜館?很快,柳威就將這個想法付諸行動。“最初的想法是做家鄉名菜——瀏陽蒸菜,好吃,健康,菜品多樣。”柳威說,自己曾與瀏陽一名從業10多年的廚師聊過,發現兩人對于湘菜以及餐飲經營的想法非常一致,那就是不僅要做出正宗的湘菜口味,也要將湖南傳統文化傳遞到海外。在籌備了近兩年之后,2018年初,第一家“湖南印象”在菲律賓首都馬尼拉正式開業。
    “于是我就請他過來做‘湖南印象’的主廚,他不光嚴格把控菜品,也負責當地廚師培訓,這也是‘湖南印象’菜品一直保持高品質、高效率的原因之一。”柳威介紹,餐廳的管理人員除了聘請中國人,同時也聘請菲律賓人,做到無溝通障礙,雙方文化融合。
    漸漸熟悉餐飲行業后,餐館“蒸簡單”也在去年迎來了開業,柳威將瀏陽蒸菜搬到了菲律賓的餐桌上,因口味偏清淡,菜品多樣,深受菲律賓人喜愛。
  
  瀏商特寫
  互聯網思維運用到餐飲界
  期望將家鄉美味傳遞到全世界
    在柳威看來,跨行創業,并非全是艱難,有時也能帶來特別的思路。
    早年的經歷,讓互聯網思維在柳威心底落地生根。柳威認為,餐館經營中,最重要的就是用戶思維,要以用戶為中心,“對于我們的用戶,開始我并沒有想要做到滿足每一個人,而是找準目標客戶,專注于滿足某一小眾群體的需求,做到精準,將這部分人的用戶體驗做到極致。”而這也是他堅持從千島湖進口新鮮魚的原因,隨著好口碑越來越多,“湖南印象”很快就打開了品牌知名度。
    柳威介紹,包括“湖南印象”在內,目前他已經在菲律賓開設了6家餐飲店,打造了4個品牌,其他三個分別是:“蒸簡單”“四川印象”“王家老店”,在做到精準“捕撈”客戶的同時,不同的品牌,也針對客戶群體進行了差異化布局。
    “比如說像‘湖南印象’‘四川印象’這樣口味偏辣的菜系,主要還是對準華人的口味。”他告訴記者,而“蒸簡單”和“王家老店”這種蒸食和面食店,則更多地聚焦菲律賓人,因為當地人的口味偏清淡,價格對于他們來說也適中。目前,這些店都在當地打開了市場。
    談到未來的規劃,柳威透露,接下來他將布局東南亞,將“印象系列”和“蒸簡單”做成品牌連鎖店,“目前,我們的中央廚房和供應鏈體系已逐漸發展完善,將來可通過連鎖經營的管理模式來運營企業,將家鄉的美味文化傳遞到各個國家。當然只靠我們一己之力顯然不太可能,所以下一步計劃也包括發放加盟執照,在進入東南亞市場之后,未來希望也在歐美開設新店。”
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